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學齡前孩子不宜吃半生熟雞蛋
http://www.423205.icu    2011-12-29 11:29:27    來源:育兒網

  核心提示:很多家長會誤以為半生熟的雞蛋營養價值比煮熟的雞蛋價值高,想著學齡前的孩子需要高營養,所以經常讓他們吃半生熟的雞蛋,其實這樣并不科學!

  6歲左右的孩子對營養需求比較高,僅靠吃一般正常的飯菜,往往滿足不了他們的身體發育的需要。特別要吃一些高蛋白的食品,雞蛋營養很豐富,可以適當地給孩子多吃一點。有的父母認為煮得半熟的雞蛋營養價值高,這是錯誤的看法。

  實際上,孩子吃這種雞蛋甚至可能產生害處。這是什么原因呢?

  原來,每100克雞蛋中含蛋白質14.7克,脂肪11.6克,鈣、磷、鐵、維生素等物質的含量也很高。但是雞蛋的蛋白質中,含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶,這兩種物質能阻礙蛋白質被人體的分解、消化、吸收。

  因此,給孩子吃雞蛋時,必須先將其破壞掉,才能有效地利用雞蛋中的營養。在高溫下,這兩種物質可以分解,在沒有完全熟的雞蛋中,這兩種物質并沒有被破壞,會使一部分蛋白質在體內不能被消化、吸收,而在代謝過程中被排了出去。

  另外,雞蛋在形成過程中,細菌可以從母雞的卵巢直接進入蛋體內。在半熟的雞蛋里,細菌沒有全部被殺死,容易感染疾病。因此,不要給孩子吃半熟的雞蛋。

  現在的人吃雞蛋的花樣越來越多了,楊振娥說,喝生雞蛋、開水沖雞蛋等不利于人體健康。因為雞蛋中的生物素對人體是有害的,而這些吃法不能破壞掉生物素。而有些人只吃蛋白或蛋黃,也不夠合理。

  對不同年齡段的人如何吃雞蛋?零歲至1歲的嬰兒適合吃蒸雞蛋羹或蛋花湯,這兩種做法能使蛋白質松解,極易被兒童消化吸收;一兩歲之后可以吃煮雞蛋,兩歲后可以吃炒雞蛋;老年人盡量少吃煎雞蛋。蒸雞蛋羹或炒雞蛋時還可以依個人口味在打好的雞蛋里加些韭菜、青辣椒、蝦米等。

  如果吃水煮雞蛋,雞蛋最好煮得嫩點,即開鍋后再煮五六分鐘就可以了,此時,雞蛋的蛋黃剛剛凝固,食用這種狀態的雞蛋,人體對蛋白質的吸收率最高。雞蛋煮得時間過長,蛋黃的營養素很難被人體吸收。吃煮雞蛋的時候要細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。

  據最新科學研究表明,半生的雞蛋最適宜人的食用,但請盡量選擇較為新鮮的雞蛋。

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